カレーのレシピを研究してみるブログ

インド亜大陸とその周りのカレーを、現地の言葉で書かれたレシピから研究しています。

ヒンディー語、ベンガル語、タミル語、ネパール語、タイ語。料理が生まれた土地の言葉で書かれたレシピを読み比べて、分量をすべてグラムに直し、日本の台所で作れる形にしています。手順の理由は、料理科学の文献で確かめて書いています。

地域から探す

• 北インド1パンジャーブ、デリー、ラクナウ、カシミール
• 南インド0ケーララ、タミル・ナードゥ、アーンドラ、ハイダラーバード
• 東インド0ベンガル、オディシャ
• 西インド0ゴア、マハーラーシュトラ、パールシー
• ネパール0カトマンズ盆地、山間部
• スリランカ0シンハラ、タミル
• タイ0中部、北部、東北部
• 東南アジア0マレーシア、シンガポール、インドネシア、フィリピン、ベトナム
• 中東・ペルシャ0イラン、アラビア半島、レバント
• その他の地域0東アフリカ、南米
• スパイスと基本0ミックススパイス、スパイスの知識、炊き方